【吳鉤】哼哼，你以為中國人的餐桌上只有筷子嗎？
哼哼，你以為中國人的餐桌上只有筷子嗎？
作者：吳鉤
來源：作者授權(quán) 儒家網(wǎng) 發(fā)布
??????原載于 “我們都愛宋朝”微信公眾號
時間：孔子二五六九年歲次戊戌十月十六日己未
??????耶穌2018年11月23日
前幾天，意大利某“奢侈品”品牌發(fā)布了一則名為“起筷吃飯”的廣告視頻，短片的內(nèi)容是展示“如何用這種小棍子形狀的餐具，來吃意大利偉大的傳統(tǒng)瑪格麗特披薩”，不知主旨是想表達(dá)中西文化的融合，還是譏諷中國人使用筷子的習(xí)慣。這個特LOW的廣告現(xiàn)在已經(jīng)引發(fā)了軒然大波，我們且不去理它，不過借這次全民關(guān)注的機(jī)會，我想普及一下宋朝人餐桌上的雅致文化。
別以為宋朝人的餐桌上只有筷子。一份元人筆記說：“宋季大族設(shè)席，幾案間必用箸瓶、渣斗，或銀或漆木為之，以箸置瓶中。遇入座，則仆者移授客，人人有止箸，狀類筆架而小，高廣寸許，上刻二半月彎以置箸，恐墜于幾而有污也”。這里提到宋人宴會必備的三樣餐具，正好體現(xiàn)了宋朝飲食文化的精致。
哪三樣餐具？
一叫“箸瓶”，是裝筷子的盛具。宋人宴請客人，或者在高檔飯店吃飯，每桌都有一個箸瓶，候客人入席，會有專人取出筷子遞給客人，客人再將筷子擱于跟前的“止箸”上。下圖便是博物館收藏的宋代銀鎏金云龍紋箸瓶：
一叫“止箸”，放筷子用的，相當(dāng)于今天的“筷枕”。你如果穿越回宋朝吃飯，不能將筷子直接擱在餐桌上，因為那樣比較不衛(wèi)生，而是要擱在“止箸”上。
一叫“渣斗”，是專用來盛放肉骨魚刺等食物渣滓的用具。在宋朝人的餐桌上吃飯，你啃剩的骨子不能直接吐到餐桌上，那樣既不衛(wèi)生，又不禮貌，而是要倒入渣斗中。下圖便是渣斗了。
除了渣斗、箸瓶、止箸以及筷子（箸），匙也是宋人餐桌上必備的餐具。匙與箸是配套，以箸夾菜，以匙吃飯，“凡飲食，舉匙必置箸；舉箸必置匙。食已，則置匙箸于案”（朱熹語）。在餐桌上左右開弓是很不得體、很不禮貌的。
宋高宗進(jìn)膳時，還使用“公筷”與“公匙”：“必置匙箸兩副，食前多品擇取欲食者，以別箸取置一器中，食之必盡；飯前，則以別匙減而后食。吳后嘗問其故，曰：不欲以殘食與官人食也?！?/span>
宋人的高檔宴席，還會使用到另一種餐具，叫做“插食盤架”。插食盤架實際上就是竹編的食架，造型很漂亮，像假山的樣子，上面可以盛放盤碗、菜肴與糕點，這樣，一桌食物看起來就非常有層次感。
另外，宋人的飲食還有一個比較奇特的習(xí)俗：在正式上菜之前，會先上幾道“看菜”：“酒未至，則先設(shè)看菜數(shù)碟，及舉杯則又換細(xì)菜，如此屢易，愈出愈奇?！边@“看菜”只供你觀賞，只許看不許吃，大概是為了展示本店大廚的手藝吧?！秹袅讳洝份d，客人“初坐定，酒家人先下看菜，問酒多寡，然后別換好菜蔬。有一等外郡士夫，未曾諳識者，便下箸吃，被酒家人哂笑”。你要是不識規(guī)矩，對“看菜”動筷子，會被當(dāng)成鄉(xiāng)下人，被取笑“沒見過世面”。有意思吧？
責(zé)任編輯：姚遠(yuǎn)
