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夜市自古有  宋代格外火

作者：趙柒斤

來(lái)源：《北京晚報(bào)》

時(shí)間：孔子二五六八年歲次丁酉閏七月初二壬午

           耶穌2017年8月23日

在酷熱的夏季，逛夜市成為一部分市民出門散步、納涼、購(gòu)物的首選。在“動(dòng)動(dòng)手指，吃的用的全都送上門”的信息時(shí)代，人們依舊青睞夜市，或許這是一種傳統(tǒng)習(xí)俗的延續(xù)。

我國(guó)的夜市，大約始于殷、周之際。最早記載夜市的文獻(xiàn)是東漢哲學(xué)家、思想家桓譚的《新論》。其《離事第十一》謂：“扶風(fēng)漆縣之幽亭，部言本太王所處，其民有會(huì)日，以相與夜市，如不為期，則有重災(zāi)咎?！边@里的“夜市”，指的就是夜間的集市貿(mào)易。到了漢代，集貿(mào)市場(chǎng)似乎實(shí)行了“劃行規(guī)市”，有直市、獄市、肉市、軍市、官市、關(guān)市等；按經(jīng)營(yíng)時(shí)間劃分，有早市、大市、夕市和夜市。東漢經(jīng)學(xué)家許慎談到幽地夜市時(shí)，特地加上一個(gè)“俗”字，強(qiáng)調(diào)此地夜市是一種傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣，由來(lái)已久。到了唐朝，隨著城市規(guī)模的擴(kuò)大和城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大中城市均發(fā)展了具有一定規(guī)模的夜市。晚唐詩(shī)人杜牧的“煙籠寒水月籠沙，夜泊秦淮近酒家。商女不知亡國(guó)恨，隔江猶唱后庭花”，描寫的就是金陵（今南京）秦淮河邊紙醉金迷的夜市景象。

唐代及以前，商人只能在規(guī)定的地點(diǎn)即設(shè)有圍墻的坊市內(nèi)從事交易活動(dòng)。坊市閉門后及開門之前，無(wú)故行走者將被打20鞭子。到了宋朝，隨著城市化和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，唐朝及以前的坊市界限很快被打破，城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村集市的營(yíng)業(yè)時(shí)間再也不受限制，夜市迅速繁榮起來(lái)。孟元老《東京夢(mèng)華錄》卷二“州橋夜市”條說(shuō)，順御街往南出朱雀門，直到龍津橋，這一帶就是北宋著名的州橋夜市。從州橋往南去，當(dāng)街有賣水飯、熬肉、干脯等吃食的攤子。夜市上各種小吃應(yīng)有盡有，且價(jià)格不貴。梅家、鹿家售賣的鵝鴨雞兔、肚肺鱔魚、包子雞皮、腰腎雞碎（雜碎）等，每樣均不超過(guò)十五文錢。夜市上售賣的時(shí)鮮食品，也根據(jù)時(shí)令的不同而變化，夏天有“麻腐、雞皮麻飲、細(xì)粉素簽、砂糖冰雪冷元子（丸子）、水晶皂兒、生淹水木瓜、砂糖綠豆甘草冰雪涼水、荔枝膏、咸菜、杏片、梅子姜”等開胃小菜和清涼甜品；到了冬日里則供應(yīng)“盤兔、旋灸豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鲙、煎夾子、豬臟”等滋補(bǔ)肉食。州橋夜市不僅有經(jīng)營(yíng)小吃的，還有煮茶賣的、喝酒猜枚的。這里每天的買賣做到“直至三更”。而位于舊封丘門里的馬行街夜市，又比州橋夜市繁榮百倍?！稏|京夢(mèng)華錄》卷三載：“（馬行街）夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張。如要鬧去處，通曉不絕?！?/p>

繁華的夜市驅(qū)走了蚊蟲，卻也勾起了皇家貴人的羨慕。宋人施德超《北窗灸輠錄》卷下記錄宋仁宗一件逸事說(shuō)，有天夜里，（仁宗）“在宮中聞絲竹聲笑之聲”，覺(jué)得奇怪，就問(wèn)身邊宮人：“哪里在作樂(lè)??？”宮人回答：“這是民間酒樓在尋歡作樂(lè)?；噬习。c外面的快活相比，宮中實(shí)在是太冷清了。”仁宗說(shuō)：“要是宮中像外面那樣快活，民間就要冷冷清清了。”皇宮里的人羨慕夜市的喧囂，這是秦漢以來(lái)絕無(wú)僅有的奇特現(xiàn)象。

即便到了偏安一隅的南宋，從戰(zhàn)亂中逃出來(lái)的人稍作調(diào)整，首當(dāng)其沖的就是發(fā)展經(jīng)濟(jì)、改善民生，夜市很快盛況空前。南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷十三謂：“杭城大街，買賣晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始?。晃骞溺婙Q，賣早市者又開店矣?！庇惺圪u“糖蜜糕、灌藕、時(shí)新果子、像生花果、魚鮮豬羊蹄肉”等食品的，也有賣“細(xì)畫絹扇、細(xì)色紙扇、漏塵扇柄、異色影花扇、銷金裙、段背心、段小兒、銷金帽兒、逍遙巾、四時(shí)玩具”等生活用品的。當(dāng)時(shí)杭州夜市夏秋季多售賣“撲青紗、黃草帳子、挑金紗、異巧香袋兒、木犀香數(shù)珠、梧桐數(shù)珠、藏香、細(xì)扇、茉莉盛盆兒、帶朵茉莉花朵、挑紗荷花、滿池嬌、背心兒、細(xì)巧籠仗、促織籠兒、金桃、陳公梨、炒栗子、諸般果子及四時(shí)景物等”，即便到了大雪紛飛的冬天，“亦有夜市盤賣。至三更后，方有提瓶賣茶。”南宋文學(xué)家周密、耐得翁分別在史料筆記《武林舊事》和《都城紀(jì)勝》為后人展示了杭州及江南夜市一派繁榮的景象。

宋朝的夜市為什么格外火？其一，政策推動(dòng)。乾德三年（965年），宋太祖趙匡胤滅了后蜀后，實(shí)行了一系列改革措施，強(qiáng)力推動(dòng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。就夜市開發(fā)問(wèn)題，宋太祖也專門降旨：“令京城夜市至三鼓以來(lái)不得禁止?！彼翁婀膭?lì)夜市發(fā)展的“最高指示”被以后的趙宋皇帝當(dāng)成一項(xiàng)國(guó)策繼承下來(lái)，偏安一隅的南宋京城也出現(xiàn)了“大街買賣晝夜不絕”；其二，管理驅(qū)動(dòng)。宋朝的城市管理者同樣遭遇今天相同的難題：商販侵街，影響市容，阻礙交通。為此，宋朝政府設(shè)立了相當(dāng)于現(xiàn)在城管的“街道司”，負(fù)責(zé)街道衛(wèi)生、整修與維持日常秩序。面對(duì)小商小販侵街占道經(jīng)營(yíng)屢禁不止的難題，宋朝政府不主張輕率粗暴清理。譬如宋真宗天禧四年（1020年），“開封府請(qǐng)撤民舍侵街者，上（皇帝）以勞擾不許”。為解決這個(gè)問(wèn)題，宋朝廷集思廣益，最后找到人性化管理之法：即在街道兩旁適當(dāng)距離，豎立“表木”，作為禁止侵街占道的紅線，越過(guò)紅線占道擺攤設(shè)點(diǎn)者才受到處罰?！肚迕魃虾訄D》里虹橋兩頭立的4根“表木”，就是紅線。如此管理，既照顧商販生計(jì)、推動(dòng)商業(yè)發(fā)展，又不妨礙市容和交通；其三，立法保護(hù)。想要商販樂(lè)意經(jīng)營(yíng)夜市，就得讓他們有利可圖。根據(jù)宋人筆記“逐什一之利”、“逐什百之利”等記載，史學(xué)家推測(cè)宋代商業(yè)的平均利潤(rùn)為10%左右，而政府的稅費(fèi)又是決定商販獲得利潤(rùn)的重要因素。宋朝的商稅有“過(guò)稅”（對(duì)經(jīng)過(guò)收稅點(diǎn)的過(guò)往商販?zhǔn)杖〉亩悾惵蕿?%）和“住稅”（對(duì)店鋪與城鎮(zhèn)攤販?zhǔn)杖〉亩?，稅率?%）。另外，對(duì)少數(shù)特定商品收取10%的抽稅（實(shí)物折算），各項(xiàng)加起來(lái)，宋朝的商稅高于商品價(jià)值的10%。為防止地方政府和貪官污吏隨意加重商販稅賦，從宋太祖開始，朝廷就多次下令，“無(wú)擅改更增損及創(chuàng)收”，“諸稅務(wù)監(jiān)官買商稅人物者徒一年，若為人買及托買者各杖一百”。同時(shí)，還對(duì)因稅務(wù)監(jiān)官購(gòu)買商販物品致其虧損的行為按“致繞減稅錢，各計(jì)所虧，準(zhǔn)盜論”，從而避免了稅務(wù)人員以權(quán)壓人，隨意侵害商販利益。為防止官府勒索商販，朝廷及時(shí)頒布《免行條貫》，規(guī)定免除各商行對(duì)官府的供應(yīng)，各商行按獲利多少，分三等按月或季交納免行錢后，官府所需物質(zhì)不得再向商行攤派。如此一來(lái)，官員便無(wú)法利用權(quán)力勒索商販，交納免行錢的商人也沒(méi)必要巴結(jié)官府，進(jìn)而有效地預(yù)防了官商勾結(jié)。

如何解決夜市與交通、擾民、市容等方面的矛盾，宋朝的諸多舉措，或許能提供一點(diǎn)啟迪。

責(zé)任編輯：姚遠(yuǎn)