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故國仍在味道里——讀《舌尖草木》

作者：汪洋

來源：作者授權(quán) 儒家網(wǎng)發(fā)布

時間：孔子二五六九年歲次戊戌七月初四戊寅

         耶穌2018年8月14日

我是城里長大的，自然不事稼穡，又遠(yuǎn)離庖廚，更不識一切草木。所以，第一次翻開許石林新作《舌尖草木》，如同看一本天書，每個漢字都認(rèn)得，卻不知道他究竟是在談?wù)撌裁础?/p>

中國古人有著書立說記錄山川草木之名的喜好，《爾雅》、《說文》、《山海經(jīng)》、《博物志》、《夜航船》、《本草綱目》……其一，是教人識字，也是教人認(rèn)知這個世界；其二，為了傳播農(nóng)桑醫(yī)科等工具性知識；其三，志怪志異、好玩有趣；其四，最重要，格物致知還是為了通達(dá)事理、見性成仁。

但這些畢竟是離我們太遙遠(yuǎn)了……

大學(xué)時出于專業(yè)學(xué)習(xí)的需要，雖然翻看過幾眼此類書籍，除了應(yīng)付考試，最多還是當(dāng)個消遣；時間一久，必然遺忘。我們是從內(nèi)而外，徹底寓居在一個城市化和現(xiàn)代化語境下的人，對世界的一切認(rèn)知，都與古人大相徑庭。莫說熟悉農(nóng)桑草木了，即使舌尖上的味覺都被工業(yè)社會和現(xiàn)代媒體重塑過。“傳統(tǒng)”文化的遺存與流失，并非只體現(xiàn)于政治、經(jīng)濟、社會、生活，也作用于我們的心靈和肉體。

前些年在四川游歷，四川是中國一個很特殊的地方，物產(chǎn)豐富，封閉自足，較少受天災(zāi)人禍影響，所以能維持百年來相對穩(wěn)定的社會家庭結(jié)構(gòu)。我對川中美食有四個層次的總結(jié)：其一是所謂的成都名小吃，那是忽悠外地人的；其二是成都當(dāng)?shù)厝瞬胖赖纳n蠅館子（多半是以家庭為單位開設(shè)，開在社區(qū)里），這才開始進入到美食的層面；其三，再高一個段位，離開成都，去周邊小城市的蒼蠅館子，美食的豐富性已經(jīng)讓人吃驚；最后，最高段位的美食，是在四川人自己的家里，幾乎每個家庭都有自己獨門、廉價、好吃的手藝。因為川人富足，又無事，飯桌就是很多家庭主婦的一生使命，她們創(chuàng)造了自己一個獨立、完整、豐富而綿延不絕的味覺體系。

我在川人的飯桌上幾次大快朵頤之后，幡然醒悟：根基于食物本身的味覺體系，不也是我們傳統(tǒng)文化社會的重要組成部分？而且不同于抽象的符號、沉睡的文本、遠(yuǎn)去的歷史，它們恰恰是真正活著的文化，是給了我們看問題的一個更豐富鮮活的社會學(xué)維度。

我讀汪曾祺先生的美文，借著關(guān)注吃食，才能體悟他生活的況味和態(tài)度；我讀梁實秋先生的《人間有味是清歡》，借著關(guān)注吃食，才能觸摸到舊北平的人情風(fēng)物。食物是個載體，人更重要，文化更重要，所以我指導(dǎo)學(xué)生去拍美食紀(jì)錄片的時候會提醒他們，不要僅僅局限于食物，而是要去關(guān)注人，關(guān)注他周邊的人際關(guān)系、公共空間、社會生活，還有食物和行為所體現(xiàn)的禮儀風(fēng)俗。但食物是一把導(dǎo)引你去進入舊日中國的鑰匙，一切都可以從味覺開始，建立起我們對世界的想象。

許石林的《舌尖草木》就是這樣一本導(dǎo)引你由舌尖而草木、由人情而社會、由農(nóng)事而歷史，去了解關(guān)中乃至中國民間傳統(tǒng)的好書。他的精妙文字，就如他羅列的蘿卜、白菜、醬、醋、椒、甜等主題那樣，樸素、簡單、家常，絕不奢華，甚至平淡，但是言淺而意深，滋味豐厚醇正，淡泊中鋪滿了溫暖。

千萬不要將《舌尖草木》與紀(jì)錄片《舌尖上的中國》相比較，雖然許石林先生是《舌尖上的中國２》的美食顧問之一。我歷來不喜歡《舌尖上的中國》，批評它是個神話敘事、偽紀(jì)錄片，借著食物想說的東西很多，但缺乏起碼的真誠。食物、人情、歷史、文化，沒有一樣?xùn)|西是易于表現(xiàn)的；但最重要的是我們對它們的熱愛，不可摻雜一點點水分。在生活中嬉笑怒罵的許石林，對于他筆下所記敘的舊日風(fēng)物，有深沉真摯的信任、懷戀與愛，所以才能在一碗面里，也做出活色生香又暖人肺腑的學(xué)問。

吃什么和怎么吃，對某些尚為衣食碌碌奔波的人來說可能沒那么重要；吃又是我們?nèi)祟惔嬖诘幕A(chǔ)，不僅僅決定你的生活質(zhì)量，還會影響你的心情、狀態(tài)、記憶、思考，甚至家庭和諧、事業(yè)發(fā)展、職場沉浮。我曾經(jīng)自詡是個眼耳鼻舌身意都非常敏感和講究的人，看完《舌尖草木》才發(fā)現(xiàn)自己根本就不懂吃。

這也算是閱讀此書最大的收獲吧。

責(zé)任編輯：柳君