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張德付編著《中華日常禮儀基礎(chǔ)教程 第四冊 燕飲》出版暨自序、題跋

書名：《中華日常禮儀基礎(chǔ)教程·第四冊·燕飲》

作者：張德付

出版社：中華書局

出版時間：2019年7月

【作者簡介】

張德付，字子閔，號繼周者，安徽宿州人。

先后卒業(yè)于北京大學(xué)中文系、清華大學(xué)歷史系。學(xué)宗紫陽，師法桐城。

主要從事儒家經(jīng)學(xué)研究，尤其萃心于三禮（儀禮、周禮、禮記），以復(fù)興禮學(xué)為職志。

著有《中華日常禮儀基礎(chǔ)教程》（容禮、傳統(tǒng)倫常、賓主、燕飲、經(jīng)禮，五種）及《容禮學(xué)》等。

【本書特色】

夫禮之初，始諸飲食?！堆囡嫛纺恕顿e主》之續(xù)篇，其中論及醴、酒、茶、玄酒（水）在禮中（乃至文化史上）之地位與作用，茶繼醴而興，實為理性清明之象征，乃禮之物質(zhì)載體。

第四冊《燕飲》根據(jù)燕飲的基本流程逐一介紹其中的禮儀。中小學(xué)生隨著年齡增長，逐步進入成人的行列，人際應(yīng)酬在所難免。

燕飲各地有不同的風(fēng)俗，有些可取，有些不可取（如無節(jié)制飲酒）。通過燕飲禮儀的學(xué)習(xí)，可以引導(dǎo)社交，改善社會風(fēng)氣。

【內(nèi)容簡介】

燕飲是賓主交接時最常見的活動，故本書可以視為《賓主》（《中華日常禮儀基礎(chǔ)教程》第三冊）一書的延伸。

人類首出庶物，面對飲食時，不僅不會像動物那樣張牙舞爪地相向，反而會滿面春風(fēng)地相邀共享。這是人性之花，是先王教化之果。傳統(tǒng)燕飲禮儀正是根于人性，而又涵養(yǎng)人性的。

本書依據(jù)古禮的程序，對燕飲禮儀進行介紹，主體部分主要包括：備宴、食器、等制、薦食、醴酒、茶果、酒禮、食禮、娛賓等。

【目錄】

重建禮樂文化生活（自序）

第一課 燕飲概說

禮始飲食

燕飲功能

燕飲公私

不預(yù)燕飲

第二課 備宴

時間

人數(shù)

邀請

食譜

座次

陳器

第三課 食器

祭器·燕器·明器

器以藏禮

食器之禮

君子不器

第四課 等制

等差

正加

僭偪

奢儉

等制的意義

第五課 薦食

盥洗

執(zhí)持

勿氣

次序

設(shè)饌

羞魚

第六課 醴酒

醴酒不設(shè)

周人戒酒

酒飲之別

醴酒之別

醴賓

名存實亡

醴的寓意

第七課 茶果

客至奉茶

燕禮進茶

茶祭

果品

醴茶之化

第八課 酒禮

酒戒與禮

酒禮

酒器

玄酒之尚

司正

第九課 食禮

祭食

拜辭

嘗食

飲食先后

食儀

食不求飽

撤食

喪食

第十課 娛賓

樂賓

舞蹈

賦詩

【自序】

重建禮樂文化生活

民國初年，白屋詩人吳芳吉有詩道：“新邦多喪亂，禮樂久塵埃?！笔堑模菚r候，打倒孔家店、吃人的禮教等呼聲甚囂塵上。自周公制禮作樂以來，禮（樂可以統(tǒng)攝于禮）就既是中華文化的“心”（民族精神所系），又是中華文化的“身”（攸關(guān)社會制度），是中華文化的全副精神與面目所在。兩千多年來，作為傳統(tǒng)中國人統(tǒng)一的生活樣式，禮陶鑄著萬民的品格，培蓄著民族的元氣。然而，百年前的那場運動改變了這一切。隨之而來的是一波又一波的猛烈沖擊。終于，禮樂的大廈崩塌了，只剩下“白茫茫一片大地真干凈”。干凈到每個新生的國民仿佛都被拋置于五千年文明的廢墟之上，生命的臍帶與文化母體割裂開來，被剝離了應(yīng)有的文化修養(yǎng)，回復(fù)到未經(jīng)化育的原初狀態(tài)，成為赤裸裸的原人（只有自然生命，而無文化生命），從眼睛里放射出的常常是獸性的寒光。這一刻，歷史仿佛回到了原點——天地之始，開化之初。

恰是上世紀(jì)六七十年代，流寓香港的大儒唐君毅基于自身輾轉(zhuǎn)就醫(yī)的經(jīng)歷，會悟到中華民族傳統(tǒng)的生活方式正在消逝，逐漸為西方的生活方式所取代，遂提出重建禮樂文化生活的主張。何謂禮樂文化生活呢？唐先生說：“禮樂文化生活是指人的自然生命與日常生活本身成為文化的。而文化亦是日常生活中的，亦是屬于自然生命的?！币簿褪钦f，禮樂文化生活，是要將人的自然生命，通過禮樂的涵養(yǎng)、浸潤，轉(zhuǎn)化為文化的生命；將日常生活，通過禮樂的塑造、融攝，升華為文化的生活。這是何等的敏銳的洞見。值得慶幸的是，世運幾經(jīng)浮沉，而今國勢日隆，重建禮樂文化生活也到了最迫切的時刻，每個人心里都涌動著對文化生活的渴求，流淌在血液里沉睡已久的文化因子終于開始覺醒。

我們該如何重建禮樂文化生活呢？南宋時代的朱夫子早年沉潛理學(xué)，窮究四書，雖不無禮學(xué)實踐方面的舉措，但實未能萃心禮學(xué)。直到晚年，朱子才于禮學(xué)有一番大的省思。《朱子語類》卷八十四《禮一·論考禮綱領(lǐng)》第一條即云：

禮樂廢壞二千余年，若以大數(shù)觀之，亦未為遠，然已都無稽考處。后來須有一個大大底人出來，盡數(shù)拆洗一番，但未知遠近在幾時。今世變?nèi)障?，恐必有個"碩果不食"之理。

雖然生于文化肇極的趙宋之世，基于儒家的理想，朱子并不認為那是禮樂和洽的時代，他認為孔子以來的禮壞樂崩問題，還沒有得到解決。朱子預(yù)言后來者必有一番徹底整理，并指明了其方法——拆洗。禮樂有情、有文，識其文者能述，知其情者能作。拆洗就是要據(jù)文探情，推本圣王制作禮樂的原理，然后秉此原理，斟酌損益，以期契于世用。因此，重建不是復(fù)古，即不是簡單地恢復(fù)古代的禮樂制度，而是創(chuàng)造性的再現(xiàn)。具體地說，對于那些適合現(xiàn)代生活的禮儀，我們理應(yīng)加以發(fā)揚。對于那些不太適合現(xiàn)代生活的禮儀，我們則要謹慎地本著圣王制作的原理，加以調(diào)整使之適合現(xiàn)代生活，然后再加以發(fā)揚。

生活于這個時代，遠離戰(zhàn)火，樂享太平，而且正迎來中華民族的偉大復(fù)興，我們是何等的幸運！早在九十年前，梁漱溟先生就曾預(yù)言：“我覺得中國之復(fù)興，必有待于禮樂之復(fù)興?！保ā冻挕ふ勔魳贰罚┯谑?，更幸運的是，身處歷史的原點，我們終有機會成為文化的先覺者與先行者，去開啟一個文明開化的新時代?！对姟吩疲骸爸茈m舊邦，其命惟新?！贝酥^也。

【跋】禮的味道

醴，漢儒稱為甜酒，今人普遍認為就是米酒，其實不然。禮，莫重于正名，禮中的名詞有其固定的內(nèi)涵與外延，不容輕易損益、變改?！拔拿麖闹堋保ā盾髯印ふ罚?，秉持如此審慎態(tài)度，才可以讀禮。醴，正屬于“文名”，它在禮中屬于“飲”的范疇，與酒可謂涇渭分明，絕不相混。可惜，后人多把它視為“散名”，想當(dāng)然地“從諸夏之成俗曲期”（《荀子·正名》），稱之為酒。

這樣一個無心之過，導(dǎo)致醴在后世的禮儀中名存實亡，從而辜負了周公制禮的良苦用心。醴之所以稱為醴，正是因為它是一般社交場合（禮儀活動）所使用的飲品。醴是禮的物質(zhì)載體，寄寓著理性清明的精神，以與酒的迷狂喪德相對峙。這是周公賦予醴的文化意義。

古代禮學(xué)家只告訴我們醴味甜，并沒有詳細介紹釀造方法。為了能品嘗一下禮的味道，我曾下過一番功夫，翻檢文獻，探究釀醴法。宋應(yīng)星的一段話，一度讓我幻滅。

古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則并糵法亦亡。（《天工開物》卷十七）

醴已經(jīng)失傳，連糵法也亡佚了！我不甘心，“上窮碧落下黃泉”，終于在馬王堆帛書《養(yǎng)生方》中發(fā)現(xiàn)了“為醴”的方子，一共兩個，其中一個是這樣的：

為醴：為醴，取黍米、稻米□【□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□】，稻醴熟，即每朝厭歠……（《長沙馬王堆漢墓簡帛集成》（陸），中華書局，2014年。第38頁）

另一個方子提到了“糵”，也是滿紙方框（《長沙馬王堆漢墓簡帛集成》（陸），第55頁）。那些方框，讓我切實感受到了什么叫做歷史的空白。面對這些空白，我只能悵恨久之，嗟嘆久之。

再不甘心，也只能暫且放下，我仍幻想地不愛寶，有一天出土一張完整的為醴方。然而，偶然間讀到王克明先生《濁酒一杯說糵醴》（載《博覽群書》2008年第10期）一文，一切疑惑煙消云散，所有的悵恨、嗟嘆冰釋于無形。地確實不愛寶，它并未將醴埋進地層，制糵釀醴的方法就保存在黃土高原上，醴依然在陜北農(nóng)人的酒杯中流轉(zhuǎn)。醴宛如救世的英雄，功成身退，改換了頭面（陜北人稱醴為酒，稱糵為曲），“功成拂衣去，深藏功與名”。雖然王先生認出了醴的本來面目，卻不太了解它的赫赫功業(yè)（其文化意義）。而我則抱著幾分執(zhí)拗，非要這位退隱的英雄歸位，重新登臺亮相。感謝黃土地，它讓我們可以品嘗到三千年前的味道，醴的味道，也就是禮的味道。

本書部分內(nèi)容曾給“揆一講經(jīng)會”諸君講解過，與會諸君啟我良多。茶禮部分曾蒙于良子先生、高婉蓉女史指教。中華書局祝安順兄、任潔華女史為本書的編輯、出版付出了大量的辛勞。謹志于此，以申謝忱。

本人治禮日淺，加以近年學(xué)殖荒落，書中不當(dāng)之處，勢所難免，尚祈海內(nèi)方家教正。

責(zé)任編輯：近復(fù)