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寬度的深度

作者：朱利安·巴格尼尼 著 吳萬(wàn)偉 譯

來(lái)源：譯者授權(quán)儒家網(wǎng)發(fā)布

當(dāng)我給人看我即將出版的新書(shū)《世人如何吃飯》時(shí)，他們說(shuō)的第一句話是“這可是個(gè)大話題?！边@的確是大部頭的書(shū)，原因是涵蓋的范圍非常廣泛。寬度如此大的著作不由得引起人們的懷疑，它可能缺乏深度。不過(guò)，我認(rèn)為，深度和寬度之間必然存在著一種魚(yú)與熊掌不可兼得的假設(shè)，從最好處說(shuō)是過(guò)于簡(jiǎn)單化，從最壞處說(shuō)就是大錯(cuò)特錯(cuò)。

哲學(xué)是這種表述的最清晰不過(guò)的相反案例。威爾弗雷德·塞拉斯（Wilfrid Sellars）找到了一句話來(lái)描述哲學(xué)的目標(biāo)，“理解在可能最廣泛的意義上的事物如何在可能最廣泛的意義上匯聚在一起。”在我看來(lái)，這實(shí)在最好不過(guò)。這里，寬度出現(xiàn)了兩次，深度一次也沒(méi)有。我們逐漸假設(shè)哲學(xué)是有深度的，這個(gè)形容詞是一種恭維而不僅僅是一種描述。因此，意識(shí)到哲學(xué)其實(shí)根本就不深刻，可能的確讓人嚇一跳。哲學(xué)試圖辨認(rèn)出最具普遍性的原則，因此最好被描述為對(duì)極端寬度的探索。

塞拉斯的話提醒我們認(rèn)識(shí)到，不同形式的理性探索是在不同層次上進(jìn)行的。請(qǐng)考慮如何吃飯。如果我們尋找能夠告訴我們?cè)谖⒂^層次上究竟發(fā)生了什么的人，可供我們選擇的東西眾多。土壤、營(yíng)養(yǎng)、腸道微生物基因譜、保鮮技術(shù)、殺蟲(chóng)劑等：所有這些都已經(jīng)被人研究得非常詳細(xì)了。我們也有在宏觀層次上觀察食品體系特定方面的專(zhuān)家：經(jīng)濟(jì)學(xué)家、生態(tài)學(xué)家、獸醫(yī)、氣候?qū)＜摇⑷祟?lèi)學(xué)家等等。

但是，如果我們想要的---若借用塞拉斯的說(shuō)法---是理解最廣泛意義上的食品系統(tǒng)如何在最廣泛的意義上聚合在一起？為此，我們需要的不是傳統(tǒng)專(zhuān)家，而是通才。為了給予像我本人這樣的通才充分的尊重，我們應(yīng)該補(bǔ)充一句，存在諸如專(zhuān)家型通才的情況：將其全部工作時(shí)間用來(lái)思考盡可能清晰和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)厮伎计毡樾缘娜?。將各個(gè)節(jié)點(diǎn)連接起來(lái)是一種難以掌握的技能，與一絲不茍地繪制這些節(jié)點(diǎn)一樣困難。

我希望讀者能從拙著《世人如何吃飯》中獲得的東西之一是，更清晰地思考最佳層次和規(guī)模的意識(shí)，思考他們所吃食物的不同方面。營(yíng)養(yǎng)或許提供了說(shuō)明該問(wèn)題的最清晰案例。我們可能忍不住想到要想吃得好，就需要拉近鏡頭近景拍攝，思考所吃的每樣食物的營(yíng)養(yǎng)成分。其實(shí)，主流飲食建議似乎就是遵循這種模式。你應(yīng)該避免消耗太多卡路里，要優(yōu)化碳水化合物和飽和脂肪酸，同時(shí)獲得充足的纖維素、維生素和礦物質(zhì)。

這都是真實(shí)的，但是，也非常非常一般。那是因?yàn)槌艘恍├仙Ｕ勚?，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)尚未真正理解良好的食譜究竟是什么。如果你試圖拉近鏡頭，從微觀上管理你的營(yíng)養(yǎng)攝入，你將發(fā)現(xiàn)存在這么多已知的未知，不由得感嘆價(jià)值不大，麻煩可真不少。

就拿鈣來(lái)說(shuō)，隨著年齡的增長(zhǎng)，我們的骨頭越來(lái)越脆弱，這可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，對(duì)于絕經(jīng)后的婦女來(lái)說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)特別大。鈣能夠幫助增強(qiáng)骨骼，所以特別建議老人要獲得很多鈣。在英國(guó)，目標(biāo)是每天700毫克。但是，僅僅觀看不同食品和藥物的鈣含量，通過(guò)算術(shù)計(jì)算一下是不夠的。不是所有的鈣都一樣，人體吸收鈣的效率有高有低，而這取決于它來(lái)自何處，也取決于它是否含有足夠的維生素D和K。因此，雖然像菠菜、巴西堅(jiān)果、甘藍(lán)菜等食物含鈣高，但它們不是很好的礦物質(zhì)來(lái)源，因?yàn)槔锩姘璧K鈣吸收的植酸和草酸。而且我們有很好的理由認(rèn)為，食物中天然存在的鈣吸收的效果比藥物中的鈣更好。

當(dāng)然，我們知道所有這些是因?yàn)榭茖W(xué)家們往往是狹小領(lǐng)域的專(zhuān)家。他們的工作非常重要，但是，從中吸取的關(guān)鍵實(shí)用教訓(xùn)之一是，人體如此復(fù)雜，如果認(rèn)為我們知道得足夠多可以微觀管理食譜以實(shí)現(xiàn)最佳健康水平未免過(guò)于傲慢自大了。食物之間的互動(dòng)以及食物與身體的互動(dòng)有很多方式，為改善某個(gè)指標(biāo)扭扯高度具體的變量可能帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致另一個(gè)變量的數(shù)值惡化。

因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)那里吸取的適當(dāng)教訓(xùn)要求我們?cè)谶m當(dāng)?shù)钠毡樾猿潭壬峡创@得的信息。我們能夠知道有些非常具體的東西，比如避免過(guò)多的飽和脂肪和優(yōu)化碳水化合物。你或許也有一種健康條件，里面有一些具體的飲食建議。但是，有關(guān)飲食的最重要真理是一般性的，很難將美國(guó)首屈一指的飲食作家邁克爾·波倫（Michael Pollan）的七個(gè)字原則放在首位：吃食物、別太多、大部分植物。（請(qǐng)注意他的“食物”意思是完整的食物，而非加工“食品”中發(fā)現(xiàn)的“可吃的食物一樣的物質(zhì)”）。

我想強(qiáng)調(diào)回歸這樣一般性的法則并非放棄思考營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，因?yàn)樗y了。相反，這是你能達(dá)到的立場(chǎng)，因?yàn)槟阋呀?jīng)盡可能充分和徹底地思考過(guò)這個(gè)問(wèn)題，考察了最重要的證據(jù)。這個(gè)證據(jù)就是，雖然我們知道很多有關(guān)好食譜的一般性決定因素，細(xì)節(jié)仍然太過(guò)復(fù)雜根本沒(méi)有辦法來(lái)應(yīng)對(duì)。

而且，最重要的證據(jù)不是最狹隘的和最詳細(xì)的。前沿研究并沒(méi)有給我們提供可靠的、切實(shí)可行的結(jié)論。最重要的證據(jù)是那些得到普遍認(rèn)可的東西，僅僅支持一般性建議。

需要記住的還有另外一件事。我們擁有的一些最好證據(jù)是有關(guān)一般性證據(jù)的本質(zhì)的。我們知道營(yíng)養(yǎng)學(xué)仍然在變化中，很多東西我們?nèi)匀粵](méi)有搞明白。因此，我們不應(yīng)該過(guò)于自信，我們知道的任何事都已經(jīng)充分理解，無(wú)需進(jìn)一步修改完善了。比如，我們知道單一和多重飽和脂肪和非飽和脂肪等范疇是非常寬泛的，包含這些東西的食物存在很多差異。因此，如果我們發(fā)現(xiàn)，雖然一般來(lái)說(shuō)飽和脂肪我們吃的時(shí)候要節(jié)制，不是所有東西在創(chuàng)造出來(lái)時(shí)就是平等的，不應(yīng)該感到吃驚。

我自己的賭注是，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，最少加工或未經(jīng)加工過(guò)的完整食物中的東西要比添加了加工過(guò)程的食物更好一些。但是，這是一個(gè)賭注。這是廣泛思考事物的另一個(gè)特征。幾乎沒(méi)有任何東西是確定無(wú)疑的，我們必須跟隨大衛(wèi)·休謨（David Hume）無(wú)與倫比的建議，即我們的信念要與證據(jù)成比例。我們必須意識(shí)到我們是在做出可能錯(cuò)誤的判斷，而非演繹出若干真理。

營(yíng)養(yǎng)事實(shí)上只是《世人如何吃飯》的很少一部分。書(shū)中有很多東西涉及到食物的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售和流通。我在本文中之所以使用營(yíng)養(yǎng)作為例子部分就是因?yàn)樗３Ｊ侨藗冏罡信d趣的部分，而且因?yàn)樗w現(xiàn)出寬度的必要性，以及這個(gè)寬度并沒(méi)有以犧牲嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃伎紴榇鷥r(jià)。

最后，我懇求尊重技術(shù)高超的寬刷子操作者是在請(qǐng)你思考空間如何具有相對(duì)性。上和下，左和右，都取決于你的視角。我們想象深度是垂直的，寬度是水平的。但是，如果水平軸的寬度比垂直軸的深度更大，重視寬度的思想者難道不是比本來(lái)更具深度的思想者走得更遠(yuǎn)嗎？如果你將我剛才描述的畫(huà)面旋轉(zhuǎn)90度，就能發(fā)現(xiàn)寬度和深度的分界線其實(shí)具有任意性。在密集、寬廣的思考中可能擁有比膚淺、深入的著作中更豐富的思想。

通才萬(wàn)歲！

譯自：The Depth of Breadth by Julian Gaggini

The Depth of Breadth – Julian Baggini

作者簡(jiǎn)介：

朱利安?巴格尼尼（Julian Baggini），英國(guó)作家和哲學(xué)家，《哲學(xué)家雜志》的創(chuàng)始人，最新著作是《真理簡(jiǎn)史》（2020年）。