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蓼——我不可教你隨便跳槽啊

作者：許石林

來源：作者授權(quán) 儒家網(wǎng) 發(fā)布

           原載于 “許石林”微信公眾號

時間：孔子二五六八年歲次丁酉九月十七日丙申

           耶穌2017年11月5日

有一種小吃或者說甜點：蓼花糖。中國好幾個地方都有，陜西三原縣所產(chǎn)，因在庚子年曾經(jīng)進貢因西狩逃到西安的慈禧太后而最為有名。其他如福建晉江、廣東興寧以及江蘇等地都有，有的還傳說經(jīng)別的皇帝如乾隆帝品嘗，列為貢品云云，但都不如慈禧太后的影響力大。慈禧猶如陜西三原蓼花糖的形象代言人，影響深遠(yuǎn)。

這是一種糯米制品，制作大約如：糯米蒸熟，加糖后揉制成條狀，再經(jīng)油炸而膨酥起泡，外裹芝麻。掰開，其芯如蜂窩，外形狀如蓬松如一嘟嚕蓼花，故名蓼花糖。這是是陜西關(guān)中人年節(jié)家里常預(yù)備的點心。但是，很多陜西人也不明白為什么叫蓼花糖，有的人牽強附會說是這種糖入口酥脆香甜，不禁內(nèi)心贊嘆：“嘹得很！”（方言，意思是好得很。）所以，叫嘹花糖。贊嘆固然有意思，這顯然是沒有道理的。還是因此糖形狀如蓼花而得名。

不過這名字要是放在現(xiàn)在，恐怕就取不出來——陜西近些年也發(fā)明了一些新點心，有的是對老式點心的升級，取的名字都非常粗鄙無文，有的很直白淺顯，皆不及蓼花糖這名字雅致。就像廣東早茶的點心“燒麥”，有的地方寫：稍麥，您去山西中北部，還能看見人寫：肖梅——我覺得這個名字最好！山西、內(nèi)蒙做羊肉餡兒燒麥，皮兒薄而大，蒸熟后，面褶子如花瓣，肉包子頂上開了一朵粉白的梅花似的，可不就是肖梅嗎？這種名字當(dāng)由文人所取，但民間為書寫方便，所以就寫自己最熟悉、看字面也最能讓顧客理解的字，于是“燒麥”出現(xiàn)了。

蓼有兩個讀音：讀liǎo，則為蓼花的蓼。讀lù，形容植物高大茂盛，如《詩經(jīng)·蓼莪》，蓼莪，指茂盛高大的蒿草。陜西關(guān)中，至今以蓼莪表達孝思，如在喪事中，于孝子的斬衣上，書寫《蓼莪》的原文：“哀哀父母，生我劬勞，欲報之德，昊天罔極。”不過村民只知這樣書寫，多數(shù)人卻不知道出處，遇事只強調(diào)一定要這樣寫。鄉(xiāng)下粗通文墨的人應(yīng)該知道，但別人不問也不解說。

蓼莪是就長得茂盛的蒿，在還沒有稱“蓼”之前，即剛剛冒出地面的芽兒，就是中藥茵陳。茵陳在正月里發(fā)芽，嫩芽灰白色，此時采下來曬干，色尤白，所以也叫白蒿。茵陳全國各地都有，歷來認(rèn)為陜西產(chǎn)的茵陳質(zhì)量最好，藥力最強，所以在茵陳里又有一樣“西茵陳”，就專指陜西產(chǎn)的茵陳。茵陳很便宜，你要是現(xiàn)在去藥鋪買一錢茵陳，你都沒辦法付錢。為啥？因為一錢干茵陳能抓一把呢，僅賣一毛來錢！

茵陳是治療黃疸肝炎的好藥，所以用茵陳做的菜就應(yīng)該算是藥膳。我們那里用茵陳做麥飯——將茵陳葉子洗干凈，拌面粉蒸熟，吃時根據(jù)自己的口味調(diào)味即可。茵陳生長得很快，能吃也就幾天的功夫，一般人家勤快的，也就吃兩三次而已。茵陳生長在崖崖畔畔這種不長莊稼的閑地、溝坎渠梁上，也不好找。上天造物真是有德啊——茵陳吃多了，會中毒，照樣對肝不好，所以上面所說的茵陳的生長狀態(tài)，使不識字的田夫野老，也不可能多食，您說奇妙吧？一家人，一年吃上一兩次茵陳做的麥飯、茵陳面、菜團子，沒什么特別的意外，也就夠這一年護肝養(yǎng)肝的功效了。人千百年來生生不息，仔細(xì)想想，不能不贊嘆造物之偉大。

茵陳長大了，枝葉茂盛地抱根生長，所以又稱“抱娘蒿”。所以，見蓼莪而思娘親，也就很自然了。

將《詩經(jīng)》的原話寫在斬衣上，關(guān)中這種做法，未知別處有沒有？這倒真是古老的傳統(tǒng)文化活在現(xiàn)實生活中了。

不過，我在陜西發(fā)現(xiàn)，很多人將“蓼莪”這個“蓼”字讀liǎo。

蓼花我應(yīng)該是見過的，但不常見。蓼科植物倒是常見，南方公園里，綠化植物有不少蓼科。

據(jù)說蓼的莖葉味道十分苦辛。但是，有一種蟲子卻專門吃這蓼種味道極為苦辛的植物，故名蓼蟲。古人感嘆蓼蟲久處辛辣，以苦辛為食，而不知徙乎葵藿之甘美，故以“蓼蟲”比喻人生之苦窘不悟。佛家認(rèn)為，苦辛是生活的常態(tài)，而與其對應(yīng)的甜，不過如刀上的蜜，人貪食其甜，無不冒著截舌之險，尚不能足一食之飽。所以，宋代張良臣有詩：“世味甜如刀上蜜，人心苦似蓼中蟲。”

我極喜歡這兩句話。

2014年6月7日

責(zé)任編輯：姚遠(yuǎn)