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人生在世，要知道世上的好，會好到什么地步

作者：許石林

來源：作者授權(quán) 儒家網(wǎng) 發(fā)布

          原載于 《飲食的隱情》，中國青年出版社，2014年1月，許石林 著

時間：孔子二五七零年歲次庚子正月十二日戊寅

          耶穌2020年2月5日

在臺北故宮博物院的青銅展廳，看見一只西漢早期的青銅甑，不大，底部是很整齊的四組斜紋圖案——關(guān)中人叫這種圖案為席篾花?？匆娺@只直徑約1尺的西漢青銅素甑，讓我想起關(guān)中的小吃：甑糕。亦可見這種炊具至少西漢就有了。

甑糕這個甑字，讀音如“增糕”。但是，陜西人卻讀為“勁糕”。你在西安和關(guān)中的縣城、小鎮(zhèn)，能看見這個小吃的許多寫法，有的寫“晶糕”、有的寫米字邊一個晉字，也有的寫米自邊一個進字……因為這個小吃似乎有音無字，就由著民間隨便創(chuàng)造，好在無論你怎么寫，人都會知道賣的是啥。

正確的寫法還是甑糕——甑是一種炊具，生鐵鑄成，比鐵鍋的口要收一點，像個水缸一樣，底部是通透的斜紋狀即席篾花。據(jù)說蒸糕的時候，底部先鋪一層厚厚的、水發(fā)的紅棗，上面鋪一層泡好的江米，再一層紅棗、再一層江米，大約四五層，上面蓋白布、壓厚木板鍋蓋。然后將甑架在配套的大鍋上隔水猛蒸，蒸五六個小時，棗爛米糯，就可以鏟著吃了。

以上做法是我的猜測，我沒有做過甑糕，家里也沒有甑這種炊具。看見街上有賣甑糕的，將一個大甑放在架子車上，厚厚地包裹著棉被，為的是保溫。寒冬，吃甑糕的人到車子跟前，說：鏟一碗甑糕！賣甑糕的揭開棉被，再掀開甑上面的蓋子，里面棗一層、米一層，棗爛米糯，熱氣和香味兒擴散開來，飄到很遠的地方。賣甑糕的躊躇滿志地一手執(zhí)鏟，一手舉著碗，給你鏟得冒出碗沿兒。

甑糕不貴，有的人特別愛吃。這東西不好消化，吃一大碗，干大半天活兒，也不覺得饑餓。

現(xiàn)在的甑糕多用蜜棗，甜是甜多了，但甜得有點過了，即單純的甜，呴甜呴甜地，沒有棗的香味兒。

其實做甑糕最正宗的是用一種“鈴鈴棗”，棗不大，干透以后，抓一把，兩只手倒一下，會聽到棗的響聲——棗核在里面滾動的響聲，故名鈴鈴棗。這種棗恐怕已經(jīng)滅絕了。我只聽人說過，沒有吃過。

過去賣甑糕的會用秋天的蘆葦葉子包甑糕，包好的甑糕是可以當點心給親戚拜年的。寬大的蘆葦葉子，經(jīng)過霜打，已經(jīng)變白，剪成半截，碼整齊，用的時候取兩片，搭成十字，將甑糕鏟在當中，包成四方型，再用泡好的馬蓮葉兒捆扎，一兩包顯得俊俏，三五寶包看上去大氣，送親戚，很體面。

現(xiàn)在用的塑料包裝袋，方便是方便了，很不好看、也不莊重，軟塌塌地很不成樣子。人圖方便、圖省事兒，變得很不講究。我聽說過去的有錢人家，也不是有錢就吃得一定比沒錢的好。區(qū)別在于有錢人家吃得講究，從收拾擺桌到上菜，以及餐具、用餐的過程、禮儀等比沒錢人家講究。在講究中，培養(yǎng)尊貴感，飯菜卻不一定是珍饈美味，甚至故意不吃好的——77代衍圣公孔德成小時候有一次吃飯說了一句：怎么又吃白菜??？他母親就故意讓他吃了半年的白菜，無一餐間斷。尊貴，不是說有條件買得起好東西、消耗好東西，而是看一個人對事物的態(tài)度。石濤評論八大山人，用了四個字：金枝玉葉。楊福音先生解釋說：這就是說人活在世上，要知道世界上的好，會好到什么地步。

一個人很講究，很知道什么是好歹，誰還敢輕易地剝奪他的權(quán)益？

2010年4月12日于臺北中源飯店

責任編輯：近復(fù)