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判斷一個社會是否富庶與自由的衡量器

作者：吳鉤

來源：作者授權 儒家網 發(fā)布

            原載于 “我們都愛宋朝”微信公眾號

時間：孔子二五六八年歲次丁酉十月廿五日癸酉

            耶穌2017年12月12日

我判斷一個歷史時期是不是商業(yè)繁榮、市民享有自由生活，有一個比較偏頗的測量辦法：看這個時期的酒肆是否發(fā)達?！屑氁幌耄@中間其實并非沒有道理：首先，酒是一種由糧食釀成的非剛需消費品，如果生產力低下，經濟落后，人們就不會浪費糧食釀造商品酒，自然也不可能出現發(fā)達的酒業(yè)。其次，酒是一種飲用后能釋放激情、制造興奮的飲品，人們極容易酒后失言，如果國家對社會的控制趨嚴，就會傾向于禁酒，或者市民自覺地不敢聚飲。

明代初期給我的印象便是這個樣子。朱元璋大概也相信繁榮的酒樓乃是太平盛世的象征，于是在洪武二十七年，“以海內太平，思與民偕樂”，“乃命工部作十樓于江東諸門之外，令民設酒肆，以接四方賓旅，既又增作五樓，至是皆成”。此為南京“十六樓”的來歷。明初商業(yè)凋敝，經商人數有限，偌大的京師也沒有什么像樣的酒樓，因此才需要皇帝動用行政命令建設一批酒樓。但這種權力直接催生出來的酒樓，只能是政治擺設，而不可佐證商業(yè)的發(fā)達。

事實上，朱元璋創(chuàng)立的“洪武型體制”以反商業(yè)、反市場、反自由著稱：人民不可自由遷徙、自由擇業(yè)，國家?guī)缀醪昏T貨幣（大明寶鈔發(fā)行不久便嚴重貶值，而且流通范圍有限，已差不多失去了貨幣的意義），賦稅以實物征收的農業(yè)稅為主，再加上全民配役，政府的運轉基本上可以脫離市場，民間的交易也退回以物易物的自然經濟狀態(tài)。因而，明初的社會氣氛是死氣沉沉的，“鄉(xiāng)社村保中無酒肆，亦無游民”，“夜無群飲，村無宵行”，因為一聚飲，便難免會發(fā)點牢騷，而一發(fā)牢騷，便很可能被官府抓起來。

直至明代中后期，隨著“洪武型體制”的松懈，社會才漸次活躍起來，商業(yè)才恢復了繁華。這種轉折也體現在酒肆的變遷上，懷舊的晚明人說，嘉靖中葉之后，民間“以歡宴放飲為豁達，以珍味艷色為盛禮”，“酒廬茶肆，異調新聲，汩汩浸淫，靡然不振”。

“酒廬茶肆，異調新聲”的晚明氣象，放在宋朝，則是尋常景象。我們去看張擇端的《清明上河圖》，畫面出現最多的建筑物，就是酒肆；出現最多的廣告招牌，就是酒旗。

南宋時，臨安府各個酒庫開煮新酒的日子，整個杭州城的上空都飄蕩著酒香。每當新酒上市之前，點檢所（主管杭州城內外諸酒庫的機構）都會擇日開沽評酒。評酒會的日期定下后，各個酒庫便到處張貼告示，寫明某月某日，酒庫“開沽呈樣”，歡迎各位親們前來品評美酒。

到了開沽之日，一大早，各個酒庫帶上精心挑選出來的樣酒，“排列整肅，前往州府教場，伺候點呈”。“點呈”的過程，也是做廣告的過程。而做廣告的本質，無非是吸引最多的眼球注意。為了達到這個目的，各個酒庫都派出盛大的隊伍前往教場送酒，除了帶上新釀的樣酒，還雇傭“社隊鼓樂”、“雜劇百戲諸藝”，一路吹吹打打，表演節(jié)目，巡游各處要鬧街市。

送酒隊伍為首有三五個人，用大長竹挑起一面三丈余高的白布，上面寫著“某庫選到有名高手酒匠，醞造一色上等醲辣無比高酒，呈中第一”的廣告詞。后面是“所呈樣酒數擔”，以及邀請來的諸行社隊、各色藝人。其中最引人注目者，是給酒庫美酒代言的官私妓女。

說到這里，我們需要先說明一下：宋代的妓女并不是今人所理解的性工作者，而是指“女樂”，是文藝工作者，相當于今天的女藝人。這些代言美酒的妓女，都是“秀麗有名者”，各自身著盛裝，化著美妝，“帶珠翠朵玉冠兒，銷金衫兒裙兒”，騎著銀鞍寶馬，“各執(zhí)花斗鼓兒，或捧龍阮琴瑟”。

一群漂亮女子如此招搖過街，自然少不了有“浮浪閑客，隨逐于后”；更有一些“風流少年，沿途勸酒，或送點心”。難怪“所經之地，高樓邃閣，繡幕如云，累足駢肩”。毫無疑問，廣告的目的達到了。

這場點呈評酒會，前后大約有十天時間，“預十日前，本庫官小呈；五日前，點檢所僉廳官大呈”。在點呈中獲得好評的酒庫，官府還會“賞以彩帛錢會銀碗，令人肩馱于馬前，以為榮耀”。

趁著連日熱鬧，各個酒庫又在門口搭起彩棚，現場賣酒，“游人隨處品嘗。追歡買笑，倍于常時”，生意特別好。這種廣告方式，今天的商家不妨考慮借鑒一下。

宋朝時的酒現在是喝不到了，不過，我們可以確知，宋人流行的酒是溫和綿軟的黃酒。實際上，從蘭亭集序的“曲水流觴”，到詩仙李白的“玉碗盛來琥珀光”，再到宋詩中的“琉璃杯深琥珀濃”，說的都是黃酒。直至清末，京城里有身份的人都習慣在京酒店或南酒店飲酒，而京酒店或南酒店所售均為黃酒。清人筆記《天咫偶聞》說：“于京酒店飲酒，自謂置身唐宋以上。以其伺應規(guī)例，仿佛《（東京）夢華錄》所云也?！?/p>

于是在飲酒時重溫了一回大宋夢華。

責任編輯：姚遠