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清明節(jié)，一碗面，讓你飯量增加一倍 

作者：許石林

來源：作者授權(quán) 儒家網(wǎng) 發(fā)布

          原載于“許石林”微信公眾號(hào)

時(shí)間：孔子二五六九年歲次戊戌二月十四日辛酉

         耶穌2018年3月30日

陜西有朋友要來深圳，問給我?guī)c(diǎn)兒啥。我說帶幾斤鮮刺薊，我讓深圳“老西安”餐廳給我做刺薊面——只怕到時(shí)候還得我去指導(dǎo)怎么做。宋文治先生指導(dǎo)酒樓如何做魚翅，是全國(guó)多家高檔酒樓的美食顧問，魚翅湯里如何用鹽，是宋老親口向我傳授并請(qǐng)我吃了一碗的；我今效仿宋老，教飯館如何做刺薊面。宋老的方法保密，我的做法公開。宋老已經(jīng)作古，這里提及他老人家，時(shí)值清明，表達(dá)對(duì)他的敬意和思念。

刺薊，即小薊，《本草綱目》里有記載，能治心熱吐血、口干等癥。大概黃河中下游地區(qū)都有這種野草，另外別處有沒有我不知道。關(guān)中農(nóng)村許多地方清明前后用新鮮剛長(zhǎng)嫩刺兒的刺薊做面條。不過，我問過作家楊爭(zhēng)光，乾縣那兒不知道為何不吃這個(gè)，即不知道這東西能吃。蒲城人不僅吃這個(gè)，還用刺薊面上墳，敬先人。蒲城人上墳，很“清明”，一點(diǎn)兒也不功利，即不祈禱祖先保佑自己干這干那，不讓祖先在另一個(gè)世界幫自己升官發(fā)財(cái)，更不讓祖先當(dāng)“黑社會(huì)”幫自己干非分的事兒。上墳就是純粹的追思紀(jì)念，一碗素面，輕輕從碗里挑起，放在墳前，象征著綿綿不絕的思念。

在縣城的飯館，也有賣刺薊面的，不過就像廣東人把“餛飩”依聲寫成“云吞”使字誤傳一樣，蒲城飯館圖簡(jiǎn)便把刺薊訛寫成“刺角”。

清明前后，關(guān)中麥田里，隨處可見三兩劁刺薊的人。劁刺薊的人，慢慢騰騰地在地里走著，看見刺薊了，俯身或蹲下來，用鐮刀尖朝著刺薊的根部斜劈下去，斷其根，再撿到籃子里——這個(gè)動(dòng)作之所以叫做劁，就是因?yàn)橄駱O了給動(dòng)物做絕育手術(shù)，比如劁豬。

手檢刺薊，即可判斷這把刺薊能不能吃——太老，刺兒扎喉；太嫩，則味兒不足。劁刺薊的人在麥地里亂踩踏，能抑制麥子的瘋長(zhǎng)，也能促使麥子分蘗，所以都?xì)g迎別人到自己家地里去挑刺薊，再說刺薊是雜草，原本就是要除掉的。過去用鐮刀收割麥子，人要半蹲或全蹲，地里刺薊沒有清除干凈，老刺薊長(zhǎng)得比麥子還壯實(shí)，開花結(jié)果地，刺兒老扎割麥子人的屁股。

將剛劁回來的刺薊擇去根，洗凈葉子，放入鍋中用熱水焯熟，將幾近糊狀的葉子撈起，放涼，和面，不加水。面要多揉，揉得精光勁道，至少要醒上一個(gè)多小時(shí)后，再搟。刺薊面要和得硬，搟出來的面條水煮不軟不爛。搟薄切細(xì)的刺薊面，煮熟后撈起，過兩開水，控干水，拌熟油、蔥花、鹽、醋、油潑辣子。一般人吃刺薊面，飯量比平時(shí)增加一倍！

沒法兒不好吃啊！——磚瓦窯起土，挖土挖成的土崖一丈多高，從崖底看見草根，一直長(zhǎng)到上面的地里去了，這中間就有刺薊的根，這么長(zhǎng)的根，能吸取土地深處的營(yíng)養(yǎng)精華，能不好吃嗎？劁刺薊，可以說簡(jiǎn)直就是關(guān)中人春天的集體抒情活動(dòng)，可以理解為一種“詩(shī)意的慢生活”。上學(xué)的小學(xué)生，最后一節(jié)課，想起回家可以吃刺薊面，喉嚨里就不住地蠕動(dòng)，口水老是咽不干凈，心，早就飛了。

只有清明前后十來天時(shí)間，可以吃刺薊，往前，太嫩，往后太老。過了這十來天，你就只有想著等明年了。

在關(guān)中人的感覺里，今年沒有吃地兒菜、沒有吃刺薊面，就仿佛這個(gè)春天沒過好、少了什么似的。

責(zé)任編輯：柳君