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雞頭米

作者：許石林

來源：作者授權(quán) 儒家網(wǎng)發(fā)布

          原載于“許石林”微信公眾號

時間：孔子二五六九年歲次戊戌五月十八日甲午

         耶穌2018年7月1日

別說我少見多怪，沒見過就是沒見過——清代有人笑話俺們關(guān)中缺水，說：關(guān)中無蟹，土人得之，懸諸門首，用以避邪，理由是：螃蟹這東西，不但人沒見過，鬼都沒見過。

比如南方產(chǎn)的雞頭米，我至今沒見過這東西長在植物身上是什么形狀、沒有剝開是什么形狀。

跟著吳江實驗小學(xué)的管建剛老師在同里鎮(zhèn)散步，專揀游客少的小路小巷走，看見小橋流水邊的同里居民，青壯年都不知道干什么去了，只有老年人在水邊的廊檐下，做手里的小活計，節(jié)奏極慢，跟玩兒一樣。有個老人拿著鉗子慢慢地細(xì)心夾剝一種東西，一問，說是雞頭米。我又留神看了一下，仍然沒看出什么道道，即我對雞頭米的印象，看了就跟沒看一樣。

今年夏天刮頭一場臺風(fēng)的那天晚上，把蘇州收藏家王福先生阻滯虹橋機(jī)場，深圳這邊有好幾個人等著他。我是被邀請在青藤茶社等他帶來的新鮮雞頭米。王先生在機(jī)場，等臺風(fēng)過去才能登機(jī)，他在那邊候機(jī)廳給這邊朋友發(fā)過來的手機(jī)短信：“雞頭米又名芡實。烹法：自然解凍，略微沖洗一下待用。適量清水煮沸，放入雞頭米，蓋上蓋子，再煮開后放入白糖（冰糖更佳，大塊冰糖要敲打成碎屑用），煮開至一分鐘關(guān)火，放入少量秘制桂花糖攪一下，美味成矣！”又說“也可放入冰糖時，調(diào)入一些西湖藕粉。藕粉用涼水先化開，不使有顆粒，慢慢倒入鍋中，邊倒邊同方向攪動至糖水略顯黏稠即可，多了反而不佳?！边€說：“切忌煮過火，一旦雞頭米表皮開花，口感頗劣！”

看了這些短信，朋友們心中的期待更熾！可是，臺風(fēng)無情，把王福先生擋回蘇州去了，把這邊的幾個朋友的口福也擋回去了。

雞頭米，沒見過、沒吃上，查查吧！一查，不得了：唐明皇很猛—— “一日，妃浴出，對鏡勻面，裙腰上微露一乳，帝捫之曰：‘軟溫新剝雞頭肉’”。楊貴妃的干兒子、胖子安祿山在旁邊也起哄：“滑膩初凝塞上酥”。足以證明雞頭米是很貴重的視頻，入得了帝王的口。還有，證明唐代女人的裙子裙腰不在腰部，在胸前。

后來，到蘇州拜見朱季海先生，晚上魏家瓚先生請吃飯，因我寫了一些談吃食的文字，吃名居然傳到蘇州，在坐的蘇州文化界朋友都讓我點菜。我說只點一樣：雞頭米。并要求用王福先生發(fā)過來的短信的做法。我不知輕重，以為雞頭米這東西盡管很好，但在蘇州應(yīng)該很普遍，后來才知道滿桌菜就這道菜貴：一斤一百元！蘇州人叫它：水人參。

的確好吃！口感好，有嚼頭。吃了幾碗，顯然是吃多了——查資料才知，這東西好吃是好吃，常吃有益身體，但一次不能多吃，傷脾胃?？梢娺^猶不及——那個傳說活了257歲、活得身邊連親人都找不到的李慶遠(yuǎn)老人撰文說養(yǎng)生經(jīng)驗，就一個字：儉！好吃的也要儉，愉快的事兒也要儉，總之就是啥事兒都要節(jié)制。

2010年11月9日

 責(zé)任編輯：柳君