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原標(biāo)題：《抄碗子》

作者：許石林

來源：作者授權(quán) 儒家網(wǎng) 發(fā)布

??????????原載于 “許石林”微信公眾號

時(shí)間：孔子二五七零年歲次己亥正月十三日乙酉

??????????耶穌2019年2月17日

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關(guān)中東府渭南一帶，過紅白喜事辦酒席待客，有一個(gè)老講究：有的親戚回家前，會(huì)發(fā)現(xiàn)在主人的回禮中，會(huì)多出一碗菜，附帶幾個(gè)白小饃，等于是額外回禮。這碗菜和饃，包含著一個(gè)意思：請沒來吃酒席的老人嘗嘗味兒。所以，這不是給家家都回的禮，而是給家里有老人的親戚的特別的贈(zèng)禮。

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這與西府寶雞一帶的“孝子席”是同一個(gè)意思，都表達(dá)了關(guān)中人的仁孝文化禮俗和習(xí)慣。

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西府的孝子席，我沒有親眼見過，但看介紹，就很令人神往并感動(dòng)：過紅白喜事的人家辦酒席待客，會(huì)將家里有老人的親戚，特意集中安排在同一席或數(shù)席，給這種席上菜跟別的席不一樣，先上一遍菜，菜品也有講究、有說法，每一道菜都有寓意和寄托。菜上來，坐席的人客人并不吃，而是根據(jù)各自家里老人的情況，將這些菜分了，裝起來，就是現(xiàn)在說的打包，帶回去給自己家的老人品嘗。等這一席菜打包完了，重新上菜，才是這些坐席的人吃的菜。

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這個(gè)禮俗實(shí)在是太美好了！不知道現(xiàn)在還有沒有延續(xù)？我希望這種良好的風(fēng)俗能持續(xù)下去，哪怕現(xiàn)在的人不稀罕吃這一口，也應(yīng)該將這種儀式以某種合適的方式延續(xù)，實(shí)用的演化為形式的。因?yàn)榧幢愠圆皇菃栴}，但仁孝永遠(yuǎn)是問題——前人說“治隆于上，俗美于下”，又說“美政不如美俗”。美好的禮俗對于淳厚人心，作用非常大。

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這么美好的習(xí)慣，恐怕很多人不以為然，認(rèn)為是虛禮——現(xiàn)代人對老規(guī)矩、老風(fēng)俗認(rèn)識(shí)不到位，拋棄和踐踏是非常輕易的。其實(shí)，我常常想像，這要是給日本人學(xué)了去，指不定怎么重視呢。

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凡事都講求實(shí)惠、要求眼前兌現(xiàn)的人，可能不太理解這種看上去很虛、很形式化的儀式，認(rèn)為看不到更深層的效果。其實(shí)，凡是見效快的，都對世道人心無滲透力，陡然而來，疏忽而逝。

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東府渭南諸縣，沒聽說有專門的“孝子席”，但是，給老人“抄碗子”的習(xí)慣，至今仍然有。渭南從前是湯水席，比如大荔縣近些年恢復(fù)的“九品十三花”，就是從前湯水席中最高檔的席面。湯水席的菜，有扣碗、有炒菜供裝碗，給老人抄菜，有的就直接用一碗扣碗，加上幾種別的菜。有的用裝碗，根據(jù)菜的品種，葷素搭配，通常以葷為多。

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不缺吃、吃飯甚至成為負(fù)擔(dān)的現(xiàn)代人，不理解為什么要抄一碗菜帶給親戚。

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從前人缺油水，親戚中過事的人家辦設(shè)席湯水，自然少不了油水，而親戚中的老人不一定會(huì)專門上門來吃席，一是身體原因，年齡太大，外出不方便；二是與事主家的關(guān)系，還到不了讓那么大年齡的老人親自上門來的層面；三是老人專程來一趟，衣服穿戴等等都要講究，有點(diǎn)麻煩；四是遇到比如親戚家的孩子結(jié)婚，新人見長輩，老人要給禮，是個(gè)負(fù)擔(dān)；五是老人體諒過事的人家的境況，不愿意增添負(fù)擔(dān)……如此等等，就使許多老人不會(huì)到場?？傊?，背后的原因，對地方風(fēng)俗和歷史沒有深入體會(huì)的人是不理解的。其中許多的默契，都包含著這個(gè)地方的文化歷史賦予人的擔(dān)當(dāng)和體諒，你要從中發(fā)現(xiàn)古人說的“忠恕之道”，也是不難的。

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所以，辦酒席的人家，尤其是主婦，從上一輩老人那里學(xué)來的習(xí)慣和規(guī)矩，不要忙糊涂了，要清醒地記得有那些親戚家里有老人，是需要給老人“抄碗子”的。如果忙忘記了，或者根本就沒往這方面想，很可能會(huì)被挑禮。老人需要的是被惦記、被尊重，并不是貪圖那一口吃食。

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因此，有的人家過事，忙疏忽了，會(huì)事后特別地去看老人，或者送個(gè)東西，補(bǔ)救一下。

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現(xiàn)在的酒席，不像過去的湯水席，有很多菜，隨時(shí)裝，隨時(shí)上，抄個(gè)碗子，告訴廚師，廚師會(huì)給你選幾樣，并且裝得很好看。現(xiàn)在的席，一桌一炒，沒有多余的菜，如果要抄碗子，就得專門單炒。所以，現(xiàn)在給老人抄碗子的人家就比從前少了。但是，講究規(guī)矩的人家，會(huì)特別請廚師專門為抄碗子炒菜。比如蒲城，蒲城的“八寶辣子”、“高麗肉”，尤其是“八寶辣子”，做法比較簡便，現(xiàn)切現(xiàn)炒，專門給親戚抄碗子打包。在蒲城作廚師，“八寶辣子”一定要過關(guān)，最好還有自己的特色，能讓人記住。每過大事，請秦腔界的名角來唱戲，招待這些名角兒其實(shí)很簡單，他們并不在乎你上多少道菜，“八寶辣子”和“蒲城蒸饃”，再配一盤涼拌綠豆芽，這些一定要有保障，這些都是需要你上幾次的菜，其他菜倒不一定。有的演員會(huì)讓你給他把“八寶辣子”打包。

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如果給這種抄碗子的習(xí)俗四個(gè)字的贊語，那必然是：懷橘遺風(fēng)。

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有個(gè)典故：漢末，六歲的陸績小朋友跟隨父親到大官袁術(shù)家里做客，袁術(shù)用橘子招待他們，陸績往懷里裝了幾個(gè)，被袁術(shù)伯伯發(fā)現(xiàn)了，問他：小朋友，到人家家里做客，吃不算，怎么還拿走啊？六歲的陸績從容答道：這個(gè)橘子很甜，我想給媽媽帶回去嘗嘗。（“是橘甘，欲懷而遺母?！毙g(shù)奇之，后常稱說。）袁術(shù)對這個(gè)回答，十分贊賞，常常對人夸贊這個(gè)懂事的好孩子。

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因此，西府的“孝子席”、東府的“抄碗子”，都是“陸績懷橘”遺風(fēng)。

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不獨(dú)陜西關(guān)中吧？全國很多地方應(yīng)該都有這種習(xí)慣。

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只是很多地方風(fēng)氣壞了——這幾年看一些視頻，有的農(nóng)村吃酒席，菜一上來就被坐席的人撲上去惡狼似地?fù)屃耍蛛y看，很丟人，像豬搶食一樣。一位朋友對我說，他們那里走親戚赴宴，要帶大塑料袋，菜上來先搶，各自裝滿了再吃，所以，導(dǎo)致了設(shè)酒席的人家，要準(zhǔn)備兩套飯菜。想像那種狼狽的場面，親友在飯桌上先打一仗似的，哪里有中國人“共食不飽”的文雅禮讓？

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這就是變質(zhì)異化了的“懷橘遺風(fēng)”，人忘記了禮，只記得吃。只記得吃，凡事就會(huì)爭斗。

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“爾愛其羊，我愛其禮。”風(fēng)俗變異了，卻沒有匡正風(fēng)俗、挽救頹敗的人。更嚴(yán)重的是，很多絕不會(huì)在酒席上搶酒菜的人，未必知道“懷橘遺風(fēng)”，反而僅僅只會(huì)矜持地對搶酒菜的人報(bào)以鄙夷和恥笑，而不知道在自己的漠不關(guān)心和驕矜之間，世道風(fēng)氣中，流失了什么。

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2019年2月16日

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責(zé)任編輯：近復(fù)

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